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老字号逆龄成“网红”:90%展开数字化经营,但还有一半不提供
发表于:2019-11-19 18:58:19

“老字号”是中国传统文化与商业结合的代表。

日前,中国工商协会中国老字号品牌工作委员会和美团电平集团联合发布了《餐饮老字号数字报告》和《关于推进老字号数字发展的建议》。据报道,全国共有1128个老字号,其中190家老字号餐馆,90%以上都进行了数字化运营。

近20%的老餐馆有3100个分店,覆盖246个城市。目前,中国的“老字号”餐饮品牌涵盖多种类别,商店范围广,地域分布差异大。然而,该行业的数字化仍面临一些困难,只有49%的老字号餐馆提供外卖服务。

“老字号”加速数字化和连锁化

据报道,清丰包子铺(拥有2家以上门店)为首的老字号快餐品牌的连锁率约为80%,五芳寨为首的主要餐饮品牌的连锁率约为60%。然而,拥有10家以上店铺的品牌仅占品牌总数的25%,大多数“老字号”品牌只有不到5家店铺或独家经营。

作为一个屹立了几十年甚至几百年的“金字招牌”商店,“老字号”品牌并不满足于外国品牌不断增长的规模。主要问题在于抑制企业活力的“老字号”制度,以及在企业机制、管理方法、产品开发和外部环境等方面的不足和制约,导致老字号显得“过时”。

然而,目前90%以上的“老字号”都在积极开展数字化经营。以上海特产小吃“老字号”大春为例,作为首家老字号成为网红店,“排队”一直是大春面临的甜蜜担忧。在每个用餐点,商店里的排队情况都很严重。

为此,胡大春选择了美团小白盒和智能pos,大大缩短了每位顾客花在收银机上的时间,改善了顾客的消费体验。截至2018年第三季度,大虎春的销售额同比增长20%,部分店铺同比增长40%以上,纳入了2017年上海米其林指南和2018年公众舆论必吃清单。

过去通过人际沟通建立影响力的老“老字号”正在寻求数字管理以获得“流量”来再现其荣耀,并积极走连锁经营之路。

外国游客占27%

报告指出,80后和90后消费者通过互联网平台进入了约90%的老字号在线消费者,27%的老字号海外游客。

“打卡”是80后和90后朋友圈中的高频词汇之一,意思是消费者在季节中体验有特色或“热点”的地方或活动。这涉及到消费者的主动发现行为,因此互联网美食列表通常是消费者最常选择的标准。一些历史悠久的品牌通过互联网接触到了品味更加多样化的年轻用户。

对于年轻的顾客群体来说,一些老字号也不再坚持旧的规则,而是通过开设外卖业务和创新菜肴来实现年轻化。例如,北京庆丰包子铺根据外卖顾客的消费习惯推出了新产品,包括自己的饮料和一些蛋糕。现在在清丰包子铺,除了吃馒头,你还可以享受下午茶。

以“老树开新花”的新姿态吸引年轻人“打卡上班”。数据显示,东来顺、陶陶居、广州餐厅等“老字号”被公众评选为2019年“必备品”,成为城市年轻人重要的消费选择。其中,2018年平均在线流量增长率为91%,2019年为195%。

此外,被称为“xx外地人会去吃饭的餐厅”的“老字号”经常在各种景点设立,经常受到“排队”、“嘈杂环境”等因素的批评。近年来,护国寺小吃打破了大厅只能供应食物的规定,开始了外卖业务。

北京华天京云护国寺餐饮管理有限公司负责人表示,外卖业务带来的最大惊喜是扩大了店铺的覆盖面,挖掘了许多潜在用户。据统计,外卖小吃在寺庙总收入中的比例从2017年的约2%上升至2018年的近12%。其中,北京广安店的外卖率甚至高达21%。

餐饮“老字号”拥有巨大的数字空间

值得注意的是,“老字号”目前使用数字化手段进行营销,提高管理效率的比例不高,因此在线管理水平还有提高的空间。只有近49%的在线老字号商店提供外卖服务,只有19.3%的老字号商店提供团购/预订服务。

此外,“老字号”在消费者体验、服务水平和菜肴创新方面仍存在明显不足。未能利用消费评估的大数据促进产品和服务的升级。此外,“老字号”连锁经营水平不高。拥有10家以上店铺的“老字号”品牌仅占品牌总数的25%。一些合格品牌未能抓住“互联网”的机遇,加快连锁发展。

对此,中国工商协会中国老字号品牌工作委员会和美团电平集团提出了八大举措,不仅指出了老字号品牌从经营管理到供应链和人才的全面数字化实践路径。支持“老字号”保护和鲁文知识产权建设,推出“老字号新消费计划”,帮助老字号企业实现“品牌复兴”。

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